O torna diferente ao consumidor final? É o prazer de tomar um café único, sem misturas de origens e características, ou seja, são cafés completos em sua essência que levam a experiência olfativa e gustativa a novos patamares. Para isso, o café deve ser cultivado em específicas áreas com clima, solo, altitude e latitude, que são as condições que caracterizam o famoso terroir do café, conforme já explicamos aqui neste outro artigo.

Podemos destacar então dois aspectos fundamentais para se ter um microlote de café: pureza e uniformidade. A pureza significa que não existem “elementos estranhos” ao café como pedras, paus e torrões de terra, nem mesmo grãos que tenham sofrido algum tipo de fermentação indesejável. Quanto à uniformidade, é um conceito que nos dá a idéia de que os grãos que compõem esse lote tem praticamente as mesmas características, definidas principalmente pelo ponto de maturação no momento da colheita.

O especialista Ensei Neto explica que para produzir lotes de café de qualidade excepcional, o produtor colhe preferencialmente as frutas maduras e faz a secagem de forma cuidadosa, observando o desenvolvimento dos aromas adocicados. “Não é tarefa fácil, pois a polpa adocicada pode vir a fermentar tal qual ocorre com as uvas prensadas e, caso não haja um bom controle, o apodrecimento da semente ou a produção do vinagre é desastre certo”, diz.

Outras aspectos de um microlote são a produção limitada – uma única safra até – e a atenção especial à embalagem – inclusive caixas, latas, garrafas de vidro. E vai além, pois fornece ao consumidor acesso a todas as informações da bebida, origem, qualidade, meio de produção, secagem e a história por trás de cada grão.

Assim, sempre que um microlote é vendido, a intenção não é simplesmente comercializar um café. É entregar um produto único, de volume reduzido, mas de qualidade surpreendente. A intenção é valorizar seu criador, o produtor. Para produzir um microlote, o processo, desde a lavoura até a xícara, é o responsável pela diferenciação.

A análise sensorial para termos ou não um microlote leva em conta a metodologia da Associação Americana de Cafés Especiais (SCAA, sigla em inglês), que determina os critérios de doçura, limpeza, acidez e corpo da bebida. Após a avaliação, o café é pontuado, de acordo com o peso específico de cada um desses itens.

A proporção de café de microlotes no Brasil chega perto de 100 mil sacas por ano - apenas 0,2% do total aproximado de 50 milhões de sacas anuais.

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